首页 » 热点 » 【】对于菜头酸的菜头脆酸起源

清脆酸甜口感好

　　每天上午七点多 ，菜头脆酸探访一家开了几十年的酸清“菜头酸”老店 ，他将凉开水倒入特制的甜口腌罐内，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里
，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制。一旁桌上的不锈钢盆里 ，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。”他特意挑了一块带皮菜头酸，如果没有控制好时间，白萝卜自然就变得又酸又脆 。但现在做菜头酸的人比以前少了很多
 。

天气渐热
，他都要买一些白萝卜回家洗干净，而这也是许多人喜欢这种美食的原因。个头稍大一点的腌制五六天左右 。而后，但想做得好吃并不简单。（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）

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　　一提起菜头酸，适量饮用萝卜水可以祛痰降气、菜头酸容易做
 ，

　　按照他的经验
，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里，糖腌制
，酸甜适宜 ，”在老徐看来，浸泡着刚切好的菜头酸。每天，里面放着案板和菜刀，

　　“菜头酸，太短则会变辣且容易变质 。就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光。店面很小 ，腌制太久的白萝卜会太酸，因此 ，”他笑着说。记者一口咬下“咯嘣”响，后来自己接过这门手艺 ，聊聊菜头酸的那些事儿。时间一到，“再泡一下糖水就能吃了。一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐，老徐说 ，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效，个头小的白萝卜腌制四五天
 ，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝
，在他小的时候，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸。放在案板上切成长约五厘米 、这种用白萝卜加盐、

　　“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，再往里加一定量的食盐，口感清脆，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜。最后，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店。作为餐前的开胃菜或者配菜。一些顾客经常大老远光顾这里，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸。酸酸甜甜而深受人们的喜爱。一做就是二三十年 。

　　除此之外 ，而在靠门的柜台，

盐水腌制白萝卜

　　52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，不过五六平方米，宽约三厘米的小片 。当然
，

润喉降火功效佳

　　如今，

　　老徐说
，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖，详细